Schweinefilet mit Ananas
Zutaten für 4-6 Portionen:
4 grosse Scheiben Ananas
800 g Schweinefilet
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 EL Mehl
2 EL süsse Sojasauce
2 EL brauner Zucker
2 EL Reisessig, ersatzweise
milder Weinessig
10 EL Ananassaft
3 EL Öl
2 Lorbeerblätter
einige Salatblätter
2 Tomaten zum Garnieren
Zubereitungszeit: 30 Min.
(+ 1 Std. Marinieren)
Bei 6 Portionen jeweils:
1500KJ/360kcal
1 Frische Ananas schälen, 4 Scheiben von etwa 1 cm Dicke abschneiden, den Strunk aus der Mitte herausschneiden, Ananasscheiben aus der Dose abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Schweinefilet kalt abwaschen und trockentupfen. Dann enthäuten und quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer, Mehl, Sojasauce, Zucker, Essig und Ananassaft vermischen. Etwa 1 Std. zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
2 Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, Fleisch hineingeben, Marinierflüssigkeit darüber giessen und Lorbeerblätter dazugeben. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. schmoren lassen, dann Fleischscheiben wenden und Ananasscheiben hinzugeben. Bei mittlerer Hitze mit geöffnetem Deckel etwa 3 Min. unter gelegentlichem Umrühren schmoren lassen, bis der Fond eingedickt ist.
3 Salatblätter waschen und trockenschütteln. Tomaten waschen, vierteln und Stielansätze entfernen.
4 Ananasscheiben auf eine Servierplatte legen, Filetscheiben darauf geben und das Gericht mit Salatblättern und gevierteleten Tomaten garnieren.
Variante: Sehr gut eignet sich für dieses Gericht auch Rinderfilet. Sie können es genauso zubereiten wie das Schweinefilet, auch die Garzeiten bleiben gleich.
Tip! Am besten nehmen Sie Eissalatblätter, da sie sehr knackig sind.
