Rezept-Tipp Juni 2001

1 Klebreis in heissem Wasser mindestens 2 Std. einweichen. Inzwischen Hühnerbrustfilet kleinhacken. Koriander und Schnittlauch waschen, trockenschütteln, kleinschneiden und mit Hühnerbrustfilet, Eigelb, Speisestärke, Fischsauce, Zucker und Pfeffer gut durchkneten.

2 Klebreis in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann auf einem grossen Teller ausbreiten. Teelöffelgrosse Portionen von der Hühnerbrustmischung in den Reis geben, mit feuchten Händen Bällchen von etwa 3 cm Durchmesser formen, wobei der Reis aussen als Hülle dient.

3 Wasser im Kochtopf zum Sieden bringen. In der Zwischenzeit Dämpfeinsatz mit Alufolie auslegen, diese mit Öl bepinseln und mit einem Essstäbchen einige Male vorsichtig einstechen.

Klebreisbällchen so auf die Alufolie legen, dass sie etwa 1 cm Abstand voneinander haben. Dämpfeinsatz mit den Bällchen in den Kochtopf geben, bei starker Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 5 Min. dämpfen, dann die Hitze reduzieren und die Bällchen bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. dämpfen.

4 Währenddessen Garnituren aus Möhren und roten und grünen Paprikaschoten bereitstellen. Dazu Gemüse waschen, Paprikahälften entstielen und entkernen und alles in ganz feine Streifen schneiden. Fertige Klebreisbällchen auf einer Platte anrichten, mit Gemüse garnieren und nach Belieben mit Süss-sauer-scharfer Sauce servieren.

Tip: Noch besser ist es, den Klebreis über Nacht einzuweichen, da er so mehr Wasser aufnimmt und noch weicher wird.

[Alle Rezepte]	Gefüllte Klebreisbällchen
*Festlich · Etwas schwieriger*	Khao Niau Sod Sei
Zutaten für 4-6 Portionen: 150 g ungegarter Klebreis 400 g rohes Hühnerbrustfilet 3 Stengel frischer Koriander 1 Bund Schnittlauch 1 Eigelb 1 gehäufter EL Speisestärke 3 EL Fischsauce 1 EL Zucker ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen etwas Öl 1 kleine Möhre ½ grüne Paprikaschote ½ rote Paprikaschote nach Belieben: 1 Schale Süss-sauer-scharfe Sauce Zubereitungszeit: 1½ Std. (+ 2 Std. Einweichen) Bei 6 Portionen je: 850KJ/200kcal	1 Klebreis in heissem Wasser mindestens 2 Std. einweichen. Inzwischen Hühnerbrustfilet kleinhacken. Koriander und Schnittlauch waschen, trockenschütteln, kleinschneiden und mit Hühnerbrustfilet, Eigelb, Speisestärke, Fischsauce, Zucker und Pfeffer gut durchkneten. 2 Klebreis in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann auf einem grossen Teller ausbreiten. Teelöffelgrosse Portionen von der Hühnerbrustmischung in den Reis geben, mit feuchten Händen Bällchen von etwa 3 cm Durchmesser formen, wobei der Reis aussen als Hülle dient. 3 Wasser im Kochtopf zum Sieden bringen. In der Zwischenzeit Dämpfeinsatz mit Alufolie auslegen, diese mit Öl bepinseln und mit einem Essstäbchen einige Male vorsichtig einstechen.	Klebreisbällchen so auf die Alufolie legen, dass sie etwa 1 cm Abstand voneinander haben. Dämpfeinsatz mit den Bällchen in den Kochtopf geben, bei starker Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 5 Min. dämpfen, dann die Hitze reduzieren und die Bällchen bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. dämpfen. 4 Währenddessen Garnituren aus Möhren und roten und grünen Paprikaschoten bereitstellen. Dazu Gemüse waschen, Paprikahälften entstielen und entkernen und alles in ganz feine Streifen schneiden. Fertige Klebreisbällchen auf einer Platte anrichten, mit Gemüse garnieren und nach Belieben mit Süss-sauer-scharfer Sauce servieren. Tip: Noch besser ist es, den Klebreis über Nacht einzuweichen, da er so mehr Wasser aufnimmt und noch weicher wird.

Gefüllte Klebreisbällchen