Frühlingsrollen
Zutaten für 4-6 Portionen:
20 tiefgefrorene Teigstücke für Frühlingsrollen (20x20cm)
100g Glasnudeln
100g Weisskohl
1 kleine Möhre (etwa 50g)
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl + 1 l geschmacksneutrales Pflanzenöl
250 gemischtes Hackfleisch
2 EL Fischsauce
1 EL Zucker
2 EL Austernsauce
1 Eiweiss
1 Schale Süss-sauer-scharfe Sauce
nach Belieben: einige gewaschene Salatblätter, Gurken- und Tomatenscheiben zur Dekoration
Zubereitungszeit: 1 Std.
Bei 6 Portionen pro Portion:
220KJ/450kcal
1 Frühlingsrollenhüllen auftauen lassen. Glasnudeln in warmem Wasser etwa 10 Min. einweichen, Glasnudeln mit der Schere kleinschneiden und abtropfen lassen.
2 Weisskohl und Möhre putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen.
3 Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, Knoblauch durch die Presse hineingeben und kurz anbraten. Hackfleisch dazugeben und unter Rühren in etwa 2 Min. bei starker Hitze durchbraten. Weisskohl, Möhren und Glasnudeln dazugeben. Mit Fischsauce Zucker und Austernsauce würzen, alles bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. weiterbraten. Abkühlen lassen.
4 Teigblätter auf der Arbeitsfläche auslegen, je 2 EL Füllung in die Mitte der Teigblätter legen. Eine Ecke des Teigblattes weit über die Füllung legen.
5 Die Seiten rechts und links nach innen über die Füllung einschlagen, (es sollen ungefähr 7 cm lange Rollen entstehen) dann den Rest fest aufrollen. Das Ende jeder Rolle mit Eiweiss bestreichen unf fest andrücken.
6 Pflanzenöl in einem Topf oder Wok stark erhitzen. Die Frühlingsrollen portionsweise im heissen Öl in etwa 3 Min. goldgelb fritieren, auf Küchenpapier entfetten. Für die Verzierung Gurkenscheiben am Rand einkerben und mit Salatblättern, Tomatenscheiben und den Frühlingsrollen auf der Servierschale anrichten. Die Frühligsrollen mit süss-sauer-scharfer Sauce servieren.
